Dilim Mantar Yıkanır mı? Mutfağın Küçük Ama Büyük Tartışması
İzmir’de sıcak bir yaz akşamı düşünün. Balkonda çay var, masada biraz peynir, birkaç domates, bir de “hadi bir şeyler hazırlayalım” diyerek mutfağa giren ben… Yalnız mutfağa girerken kendime fazla güveniyorum. Sanki üç yıldızlı restoran şefi gibi dolap kapağını açıyorum ama beş dakika sonra elimde bir paket mantarla hayatın en büyük sorularından biriyle karşılaşıyorum:
“Dilim mantar yıkanır mı?”
Evet, bazen insanın hayatında büyük kararlar vardır. İş değiştirmek, taşınmak, ilişkiyi sorgulamak… Bir de marketten alınmış dilim mantarın musluğun altına tutulup tutulmayacağı vardır. Garip ama gerçek. Çünkü mutfakta bazı konular vardır ki herkesin bir fikri vardır. Annem başka söyler, arkadaşım başka söyler, internette biri “sakın yıkama” der, diğeri “bol suyla yıka” diye tarif verir.
Ben de bu noktada klasik ben moduna geçiyorum. Dışarıdan rahat:
“Ya ne olacak, mantar işte.”
İç sesim ise:
“Acaba mantarın dokusu bozulursa? Acaba bütün yemeğin kaderi bu 10 saniyelik karara mı bağlı?”
Kısacası, mantarla aramızda küçük bir psikolojik savaş başlıyor.
Dilim Mantar Yıkanır mı? Önce Mantarın Yapısını Anlamak Gerekir
Dilim mantar yıkanır mı sorusunun cevabı aslında mantarın yapısıyla ilgilidir. Mantar, diğer sebzeler gibi sert kabuklu bir ürün değildir. Süngerimsi yapısı nedeniyle suyu kolayca içine çekebilir. Bu yüzden mantarı uzun süre suyun altında bekletmek önerilmez.
Ama burada küçük bir yanlış anlaşılma var. “Mantar asla yıkanmaz” sözü mutfak dünyasında biraz fazla büyütülmüş olabilir.
Mesela ben ilk kez mantar temizlerken büyük bir ciddiyetle hareket ettim. Mantarları lavaboya koydum, musluğu açtım. Sonra bir anda durdum.
“Ben şu an mantarı mı temizliyorum, yoksa mantar beni mi sınava çekiyor?”
Çünkü mutfakta bazen en basit işler bile insanın karakter analizine dönüşebiliyor.
Genel olarak dilim mantarları temizlemek için hafif nemli bir bez veya kağıt havlu kullanmak oldukça iyi bir yöntemdir. Üzerinde toprak kalıntısı varsa kısa süreli ve hızlı bir durulama yapılabilir. Ancak mantarı suyun içinde bekletmek, fazla su çekmesine ve pişerken istediğimiz kıvamı kaybetmesine neden olabilir.
Dilim Mantar Neden Su Çeker?
Mantarın yapısı gözeneklidir. Bu nedenle uzun süre suyla temas ettiğinde sünger gibi davranabilir. Hani çocukken denize girip çıktığımızda havlumuzun ağırlaşması gibi düşünün. Mantar da “Ben biraz su depolayayım” diyebilir.
Sonra tavaya geldiğinde işler değişir.
Siz mantardan güzelce kavrulmuş, hafif karamelize olmuş bir lezzet beklersiniz. Mantar ise tavaya girince:
“Ben bugün biraz haşlanmaya geldim.”
der gibi davranabilir.
Sonuç olarak mantarınız kızarmak yerine kendi suyunda yüzmeye başlayabilir.
Dilim Mantar Yıkanır mı? Mutfakta Annemle Yaşanan Klasik Tartışma
Furkanleba ziyaretçileri için hazırladığımız bu makalede “Dilim mantar yıkanır mı” konusunu sade bir dille anlatıyoruz.
Türk mutfağında bazı tartışmalar hiç bitmez.
Çayın açık mı koyu mu olması.
Menemenin soğanlı mı soğansız mı yapılması.
Ananasın pizzaya yakışıp yakışmaması.
Ve tabii ki mantarın yıkanıp yıkanmaması.
Bir gün mutfakta mantar hazırlarken annem geldi.
“Onları yıkadın mı?”
“Yok, sileceğim.”
“Nasıl yani? Toprakla mı yiyeceğiz?”
İşte o an içimde iki kişi kavga etmeye başladı.
Dış ses:
“Anne, mantarın yapısı farklı.”
İç ses:
“Annem haklı olabilir mi? Çünkü anneler genelde haklı çıkmanın gizli formülünü biliyor.”
Sonunda mantarları güzelce temizledim. Çünkü mutfakta bazen teknik bilgi kadar karşı tarafın gönlünü almak da önemlidir.
Hazır Dilim Mantar Temizliği Nasıl Yapılır?
Marketlerden aldığımız paketli dilim mantarlar genellikle temizlenmiş olarak satılır. Ancak yine de pişirmeden önce kontrol etmek gerekir.
Üzerinde kir, toprak veya farklı kalıntılar varsa birkaç basit adım yeterlidir:
1. Önce Görsel Kontrol Yapın
Mantarları paketten çıkardığınızda hemen suya atmak yerine inceleyin. Bazen en iyi çözüm, acele etmemektir.
Benim gibi mutfakta her şeyi hızla yapmaya çalışan biriyseniz bu biraz zor olabilir.
Çünkü benim mutfak felsefem bazen şu:
“Önce hızlı yap, sonra neden böyle oldu diye düşün.”
Ama mantarda bu yöntem pek işe yaramıyor.
2. Nemli Bezle Silmek En Pratik Yöntemdir
Dilim mantarların üzerindeki hafif kirleri almak için nemli bir bez veya kağıt havlu kullanabilirsiniz. Böylece mantarın fazla su çekmesini engellersiniz.
3. Gerekirse Kısa Süreli Durulama Yapabilirsiniz
Eğer mantarlar gerçekten kirliyse hızlıca sudan geçirilebilir. Burada önemli nokta, mantarı su içinde bekletmemektir.
Yani mantara spa yaptırmaya gerek yok.
“Bugün de mantarlarımız biraz dinlensin, aromaterapi alsın.”
seviyesine çıkmaya gerek yok.
Mantar Yıkamak Lezzeti Bozar mı?
Bu soru da mutfakta sık sorulan konulardan biridir. Aslında mesele tamamen nasıl yaptığınıza bağlıdır.
Mantarları uzun süre suda bekletirseniz fazla su çekebilir ve pişirme sırasında istediğiniz sonucu almak zorlaşabilir. Ancak hızlı bir şekilde temizlemek genellikle büyük bir sorun oluşturmaz.
Önemli olan mantarın tavaya girdiğinde nasıl davranmasını istediğinizdir.
Eğer güzel renk almış, yoğun aromalı bir mantar istiyorsanız fazla sudan kaçınmak mantıklı olur.
Çünkü mantarın güzelliği biraz da o hafif kavrulmuş tadındadır.
Tavaya atınca çıkan o güzel koku var ya…
İşte insanın bütün mutfak stresini unutturan anlardan biridir.
Bir anda bütün düşünceler gider:
“Acaba gelecekte ne yapacağım?”
“Telefon neden sessizde kaldı?”
“Marketten aldığım ekmek neden yine fazla geldi?”
Hepsi gider.
Çünkü tavada mantar vardır.
Dilim Mantar Pişirirken Yapılan Komik Hatalar
Mutfakta herkesin küçük kazaları vardır. Benim de var.
Mesela bir keresinde mantarları tavaya attım ve gururla beklemeye başladım.
“Şimdi biraz renk alacak.”
Beş dakika geçti.
Hâlâ su içinde yüzüyorlar.
Tavaya bakıyorum, mantarlara bakıyorum.
Sanki mantarlar bana:
“Bizi yanlış anladın, biz bugün yüzme etkinliğine geldik.”
diyor.
Sorun neydi?
Tavayı fazla doldurmuştum.
Mantarlar kalabalıkta rahat edememişti.
Aslında biraz bize benziyorlar. Kalabalık bir otobüste herkes sessizleşir, mantar da kalabalık tavada kendini bırakıverir.
Furkanleba olarak her zaman en iyi içeriği sunmak için çalışıyoruz. “Dilim mantar yıkanır mı” konusunda daha fazlası için takipte kalın!
Dilim Mantar Yıkanır mı? En Doğru Yaklaşım Nedir?
Özetlemek gerekirse, dilim mantar yıkanır mı sorusuna tek cümlelik cevap vermek gerekirse:
Evet, gerekirse yıkanabilir; ancak uzun süre suda bekletmek doğru değildir.
En iyi yöntem genellikle:
- Mantarları kontrol etmek,
- Kirleri nemli bezle temizlemek,
- Gerekirse hızlıca durulamak,
- Bekletmeden pişirmektir.
Okumaya Değer: Derrick Köhn gidecek mi ?
Benzer Bir Yazı: Devlet hastanelerinde kök hücre tedavisi yapılır mı ?
Mutfakta bazen küçük detaylar büyük fark yaratır. Ama bu detayları öğrenirken kendimizi fazla strese sokmaya da gerek yok.
Sonuçta yemek yapmak biraz da keyif meselesidir.
Mantarın üstünde küçücük bir toprak parçası gördünüz diye hayatınızın bütün planlarını değiştirmeye gerek yok. Benim gibi fazla düşünen insanların bazen mutfakta bile küçük krizler üretme yeteneği vardır.
Bir mantara bakıp beş farklı senaryo kurabiliriz.
“Acaba yıkamalı mıyım?”
“Acaba lezzeti gider mi?”
“Acaba yanlış yaparsam yemek mahvolur mu?”
Ama sonunda gerçek şu:
Biraz dikkat, biraz bilgi ve biraz da rahatlıkla harika yemekler hazırlanabilir.
Çünkü mutfakta en önemli malzeme sadece doğru teknik değildir. Biraz merak, biraz mizah ve kendimizle dalga geçebilme yeteneği de gerekir.
Hem kabul edelim…
Bazen hayatın en büyük kararları bile bir paket dilim mantarın karşısında verdiğimiz küçük mücadelelerden ibarettir.